正宗好吃的红烧家常豆腐-家常豆腐的正宗做法
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要说每个季节必有的食材,不受季节限制,全年价格稳定,那必定是豆腐了。作为最常见的豆制品,才三五块钱一块儿,隔三岔五买一块回家,炒着吃,煎着吃,蒸着吃,炸着吃等等,都是不错的选择;
豆腐能够补充身体的营养,有很多种矿物质以及优质植物蛋白,蛋白质和钙元素含量很高,能够促进骨骼的恢复,还能够促进身体发育,特别适合骨质疏松和缺钙的人士吃,经常吃豆腐还能够促进身体对钙的吸收且营养丰富还不会长胖;说了这么多豆腐的好处,今天来说一下家常豆腐的做法儿;
正宗好吃的红烧家常豆腐-家常豆腐的正宗做法
这道菜做完是红亮的色泽,如果不是说明辣酱少了,下次可适当多加一点儿~
食材:北豆腐(就是比较结实的那种哈) 一块、木耳、柿子椒或者青椒、郫县豆瓣辣酱或者某牌的辣黄豆酱、葱花、姜末、白糖、土豆淀粉或者红薯淀粉、少许盐、五花肉或者猪油、鸡蛋、面粉、如爱吃偏辣一些的,可以搞几个小米椒、喝剩下的啤酒或者少许纯净水;
1、豆腐给它切三角块,黑木耳提前泡发洗净,青,红椒切段,葱姜切碎;(豆腐北方的都叫白玉北豆腐、讲究人人儿青红椒掰成小块)
PS:泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。
2、一勺蒜末、一勺生抽、一勺耗油、一勺白糖、最后加上一勺淀粉 200ml饮用水或者少许啤酒搅拌均匀;
3、适量淀粉,两个鸡蛋打散,豆腐先裹淀粉,然后裹鸡蛋,煎到两面金黄;
PS:讲究人可以,放油锅中小火炸至金黄色,每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎;注意豆腐是炸不是煎,要炸至有空心才入味好吃;
4、锅内剩下的一点油,放入肉片翻炒,炒出五花肉里面的肥油,(如有吃辣的可以此刻放入小米辣)、姜末、加入豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油;
PS:没有五花肉片可以用猪油,没有猪油,那就干脆植物油或者色拉油喽;
5、倒入青红椒和木耳,再倒入煎好的豆腐,翻炒几下,倒入调好的料汁,用勺子推动化开调料,开中火煮一分钟,调到小火收汁,撒上葱花,美味香煎豆腐就可以出锅啦;
SP:我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加;
讲究人的勾芡:不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多;
做菜小说明:
1,豆腐选盐水豆腐或者叫老豆腐又或者叫卤水豆腐,比较好煎又不会太老。
2,放生抽不到老抽 。
3,生抽和蚝油都比较咸,不用再放盐也可;
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所写所说,是心之所感,思之所悟,行之所得;文当无敷衍,落笔求简洁。 以所舍,求所获;有所依,方所成!