黑帽鸡枞菌炒川味腊肉的家常做法“真正的黑帽鸡枞（野生鸡枞菌）与人工栽培黑皮鸡枞菌有啥不同？”

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早上去集市转悠一圈，看到有卖黑帽鸡枞的，这东西看着挺好挺新鲜，就搞了一些，家里还有朋友给的四川腊肉，这菌类这东西没毒，不会躺板板~~~

黑帽鸡枞炒川味腊肉的家常做法

这鸡枞菌到家，要洗洗方可，川味腊肉煮一下或蒸一下再做，不然肉生，菌烂~~~

原材料：鸡枞菌、腊肉（或金华火腿那种）、小米辣、青椒、糖、生抽、香油、生姜、大蒜、啤酒或开水；

1、把腊肉放水里浸泡一会儿，然后上锅开始蒸一下，基本时间在开锅后20-30分左右，不要太短，着急做，就建议煮五分钟或十分钟也可！

2、鸡枞菌去根放清水里，放一点食盐，泡大约5-10分钟，洗净；

PS:如是干鸡枞菌，要多泡一会，泡时，会有泥沙，泡好要再冲洗几遍；（有人还要原汤，去掉泥沙，要一点泡鸡枞菌的水）

3、小米辣切小段， 青椒切片，姜蒜切片即可；

4、蒸好的腊肉洗净，放稍微凉一点切薄片（最好带点肥的，会更香）

5、捞出洗净的鸡枞菌，控干水分一下，然后起锅烧水，把鸡枞菌焯水大约20-30秒即可，主要去一下菌味的那个怪味即可！

6、起锅，热锅，放点油即可，油热后放入腊肉翻炒几下，有个大约15秒-20秒即可，然后放入姜片与大蒜片，再翻炒几下后加一小勺料酒、一点糖（调和一下腊肉的咸味）、少许开水（刚才留下的鸡枞菌原汤也可）或啤酒！

7、锅中加入鸡枞菌翻炒与青椒，继续翻炒，也大约10秒-20秒即可，然后加入少许开水或啤酒，继续翻炒；

8、加入一丢丢盐即可，毕竟腊肉是咸鲜的，在加一点味精，然后继续整个30秒左右，出锅前点少许香油味道会更丝滑！

写在最后：

1、不吃辣椒的，可以不放辣椒，或小米辣，我是放了一点青椒，没整小米辣那种！
2、 腌制的腊肉都比较咸，可以先洗净或泡水，蒸制再使用（蒸的或煮的比原味要好），嫌麻烦的可以多泡一会，去除多余的咸味。
3、 盐要少放，因为腊肉已有咸味了哦！

真正的黑帽鸡枞（野生鸡枞菌）与人工栽培黑皮鸡枞菌有啥不同？

真正的黑帽鸡枞菌，外表黑褐，披银色茸毛光泽，菌帽伞形，内为嫩白色，菌褶细密整齐，菌肉色白，紧致平实，清水浸泡，自然分泌出一层黏液，为菌质营养层。

人工栽培的黑皮鸡枞菌全身都是黑色，而且黑的很夸张，菌柄上没有茸毛光泽，有人工蘑菇的特征，形状大小一致，表面光滑，就像是同一加工制成，野生黑帽鸡枞和人工黑皮鸡枞菌完全不同，营养价值和功效作用自然是野生黑帽鸡枞菌更高更好。

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所写所说，是心之所感，思之所悟，行之所得；文当无敷衍，落笔求简洁。 以所舍，求所获；有所依，方所成！