白萝卜切开里面发蓝还能吃么？为啥会发蓝？

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前几天因为元旦放假，公司乐哥买了一个大萝卜在公司，防止坏了，带家走吃吧，嚯嚯~~到家准备开吃的时候发现大白萝卜貌似有问题，切开发现白萝卜内部竟然有蓝色物质，具体看下图所示；

白萝卜相信大家都吃过，但是白萝卜切开之后竟然是蓝色的，这就让人很是惊讶，几乎没有见到过。那白萝卜里面变蓝是怎么回事呢？

1、 可能是异花授粉所致

异花授粉即蜜蜂采摘花粉时将红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到了一起，杂交而成的品种，可能会导致蓝心萝卜的出现。

2、 可能是含有花青素的原因

含有花青素的白萝卜，如果跟其他的碱性食物放在一起，可能会发生反应，从而变成蓝色的。

3、 可能是储存环境的原因

白萝卜变蓝色可能是跟储存条件和环境有关，很多人喜欢将白萝卜储存在冰箱中，白萝卜低温保存后，可能会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色，就有变成蓝色的可能。

4、 可能是白萝卜失水所致

白萝卜变蓝色可能是由于其采摘时间过晚，或是存放时间过长，萝卜自身流失水分较多，从而出现了蓝心的现象。

5 、可能是保鲜剂导致

另外白萝卜变成蓝色，还有的是一些商家为了能让白萝卜长期存放，给白萝卜打了保鲜剂所导致的。

6、 白萝卜发蓝能吃吗？   不要吃。

尽管现在还不清楚蓝心萝卜食用后是否有害，但是这种现象很少见，而且比较反常，如发现买回来的白萝卜变成蓝色了，就不要再吃了，以免给身体健康带来隐患。

7、 注意事项

现在导致白萝卜里面变成蓝色的原因并没有一个准确的定论，除了上面提及的几种可能性之外，还有刀具的材质等等一些可能，但不管是哪种原因所致，发生白萝卜里面变蓝了，就不要吃了。

8、 如何挑选新鲜白萝卜

1.颜色。新鲜白萝卜外部的颜色比较嫩白，如果有出现半透明斑块，那么说明这样的白萝卜不新鲜或者是已经冻伤了。

2.外形。新鲜白萝卜的根形圆整，表皮较为光滑。

3.重量。同样大小的白萝卜，掂起来的重量越重的越好，手感较轻的，可能会出现糠心的现象，切开后呈菊花心状。

4.大小。买白萝卜不能贪大，应该以选择小的比较好，因为较小的白萝卜肉质紧密，吃起来比较软糯。

5.根须。白萝卜前面的根须比较直，那么这样的白萝卜比较新鲜，但如果是杂乱无章的话，就有可能是糠心白萝卜。

6.表面气眼。白萝卜表面的气眼排列均匀，并且在一条直线上，那么这样的白萝卜是甜心的，但如果排列不均匀的话，可能白萝卜的味道会有点辣。

对于白萝卜发蓝的延伸阅读：

萝卜变蓝可能是花青素、可以食用；霉菌污染等原因变蓝，不可食用；

1、花青素：可能是萝卜中含有花青素， 当花青素遇到碱性物质时会变成蓝色。如果萝卜接触到常用的棉布碱，会变成蓝色，萝卜变成蓝色可以食用。

2、霉菌污染：发蓝的萝卜表明有霉菌污染可能含有黄曲霉毒素，食用后会引起腹痛、腹泻等不适，长期食用被霉菌污染的萝卜也会增加患肝癌的风险。

当患者难以通过主观味觉、嗅觉和视觉等判断萝卜是否变质时，建议避免食用，以免误食有毒萝卜会对身体产生不良影响。

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